Marron glacé

Ce n'est que l'expérience, la consistance des variétés, la qualité de la récolte, la grosseur des fruits qui déterminent le temps de cuisson. La cuisson terminée, l'eau est évacuée et remplacée par un sirop de sucre très faible, parfumé à la vanille. Lorsque le marron a absorbé le sucre à saturation, le confisage est terminé ; nous venons d'obtenir un marron confit.
Pour les marrons glacés, on procède alors au glaçage en les enrobant d'une pellicule de sucre glace.