Pâte de fruit

Qu'elles soient au citron, à la framboise à la passion, pour reussir de bonnes pâtes de fruits, il faut tout d'abord sélectionner rigoureusement de très bons fruits.
Ces fruits seront cuits à feu vif dans un chaudron en cuivre garantissant la couleur du produit. Une pectine de fruit et un peu de sucre corrigeront l'acidité de la préparation. Un refroidissement rapide est nécessaire pour obtenir la texture adéquat.
Elles seront ensuite coulées dans des cadre puis débitées à la dimension voulue.